סיווג הלוחות לפי חומר
בהתבסס על החומר שלהם, ניתן לסווג את הלוחות לסוגי פלסטיק, קרמיקה, מתכת ועץ, שלכל אחד מהם מאפיינים ויישומים שונים. לוחות פלסטיק-העשויים בעיקר מחומרים כמו PP ו-PE-הם קלות משקל ובמחיר סביר. צלחות קרמיות, במיוחד אלו המיועדות לשימוש ביתי, מציעות מרקם מעודן וקלות לניקוי. לוחות מתכת-המיוצרים מחומרים כמו נירוסטה, אלומיניום, פיוטר או לוחית פח-הם יציבים ועמידות. צלחות עץ, המשמשות לעתים קרובות להגשת ארוחות, הן טבעיות וידידותיות לסביבה-.
סיווג לוחות לפי יישום
בהתבסס על השימוש המיועד שלהם, ניתן לסווג צלחות באופן נרחב לאלו לשימוש ביתי ולאלו לתעשיית השירותים. צלחות ביתיות-מתאימות היטב לארגון ואחסון-בקנה מידה קטן, בעוד שצלחות המיועדות לתעשיית השירותים מתפקדות בדרך כלל ככלי מטבח. זנים ביתיים נפוצים כוללים צלחות שימוש קטנות, מנות ממתקים ומגשי פירות, המקלים על מיון ואחסון של פריטים. בתעשיית השירותים, צלחות-במיוחד אלו העשויות ממתכת או קרמיקה-משמשות לעתים קרובות ככלי בישול; הם אידיאליים עבור שיטות קולינריות כמו הכנת סיר חם או מנות דגים *שויז'ו* (עלומות), כמו גם להצגה אמנותית של מגשי פירות.
